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기술제휴사인 미국의 'ARAMARK'의 연수를 통해 국외로부터는 각종 위생관련 인증서를 받았지만 국내에서 실시하는 단체급식 관련 인증서를
받은 것이 이번이 처음입니다.
"HACCP(위해요소중점관리기준)" 우리나라뿐 아니라 국제적으로도 인정 받는 위생 시스템이며 정부의 식품의약품안전청(식약청)에서 주관하여
이번에 최초로 인증서를 받게 된 것입니다. 지난 99년 9월 시범사업장으로 참여하면서 아라코의 위생관리팀인 "SNF"팀 내에 "HACCP" 준비위원회를
구성하여 모든 작업을 매뉴얼화하고 위생공정에 대한 전반적인 검토에 들어갔습니다. 시범 사업장인 " 아주대병원" 의 현장에 위생시스템을 도입하고
이를 실용화한다는 것은 기존사업장에 대한 재설계라는 난점과 하루 3,000 식을 넘는 대형 지점에의 급식유지가 전제조건이라는 점, 더구나 병원이기
때문에 오는 타 매장 대비 한 단계 높은 위생적인 인식 등을 감안한다면 어려운 도전이었음에는 틀림없었습니다.
2000 년 2월, 기술 제휴사인 'ARAMARK'로부터의 매뉴얼에 국내 특유의 위생 관련 시스템을 결합한 모든 위생공정을 매뉴얼화하고 3월부터 아주대
병원을 사업장으로 선정하여 9 개월의 기간을 통해서 아라코의 최초운영지점이자 우리나라에서는 최초로 "HACCP" 인증서를 획득하게 되었습니다.
이는 본사 "HACCP" 팀의 끊임없는 노력의 결과일 뿐 아니라 아주대병원 측의 이해, 지점 전직원들의 노력, 교육, 희생 등이 함께 이루어낸 결과였습니다.
최근에는 과거와는 달리 위생에 민감해진 것은 두말할 나위도 없으며 이는 비단 개인위생뿐 아니라 가장 문제시 되었던 단체급식업계에도 위해요소중점
관리시스템이 정착되어야 하는 시기가 온 것입니다. 실상, 위생에 대해 가장 민감하여야 할 곳은 단체급식이며 또 그 만큼 등한시 되어 온 것도 사실이며
그러한 요구가 사회적 필요성의 인식과 맞물려 단체급식 업계의 위생관리는 선택 사항이 아닌 필수 사항으로 자리잡게 될 것입니다. 아라코는 아주대병원을
1호점으로 고객사들의 편의에 맞으면서도 가장 위생적인 업장들을 구축해 나갈 것이며 이는 해외에서 주관하고 인정하는 각종 인증을 통하여 아라코에서
운영중인 모든 지점에 대한 체계적인 위생 시스템 확립은 더욱 가속화될 것으로 보입니다.
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